Ganze Bohnen oder gemahlen? Der richtige Mahlgrad für jede Kaffeemaschine

Ganze Bohnen sind immer die beste Wahl

Wenn wir dir nur einen einzigen Tipp geben dürften, dann wäre es dieser. Kaufe ganze Bohnen und mahle deinen Kaffee erst direkt vor dem Brühen.

Warum? Weil Kaffee unglaublich viele feine Aromastoffe enthält. Solange die Bohne ganz ist, bleiben diese Aromen gut geschützt.

Erst beim Mahlen verändert sich das. Die Oberfläche vergrößert sich schlagartig und Sauerstoff kommt mit dem Kaffee in Berührung. Von diesem Moment an beginnen die flüchtigen Aromen langsam zu entweichen.

Man kann sich das ein wenig wie einen Apfel vorstellen. Solange er ganz ist, bleibt er lange frisch. Schneidest du ihn auf, verändert er sich mit der Zeit. Mit einer Kaffeebohne passiert etwas Ähnliches.

Deshalb schmeckt frisch gemahlener Kaffee meist aromatischer, lebendiger und ausgewogener. Gerade bei hochwertigem Spezialitätenkaffee lohnt sich dieser kleine Schritt. Du schmeckst mehr von dem, was der Röster in jeder Bohne hervorheben wollte.

Keine Kaffeemühle? Kein Problem.

Vielleicht denkst du jetzt, dann kann ich Spezialitätenkaffee gar nicht richtig genießen.

Doch. Natürlich kannst du das.

Nicht jeder möchte sich sofort eine Kaffeemühle kaufen. Und genau deshalb kannst du bei jeder Bestellung auswählen, wie du deinen Kaffee zuhause zubereitest.

Ob Filtermaschine, Handfilter, French Press, Bialetti oder Siebträger, wir mahlen deinen Kaffee frisch und mit dem passenden Mahlgrad. Du musst also nicht wissen, wie fein oder grob dein Kaffee sein sollte. Das übernehmen wir für dich.

Unser Ziel ist, dass dein Kaffee zuhause genauso gut schmeckt wie bei uns in der Rösterei.

Was bedeutet Mahlgrad überhaupt?

Der Mahlgrad beschreibt nichts anderes als die Größe der gemahlenen Kaffeepartikel.

Je feiner der Kaffee gemahlen wird, desto größer ist seine Oberfläche. Dadurch kann das Wasser schneller Aromen aus dem Kaffee lösen. Je gröber der Mahlgrad, desto langsamer geschieht das.

Deshalb benötigt jede Zubereitung ihren eigenen Mahlgrad. Ein Espresso hätte mit einem groben Mahlgrad kaum Geschmack. Eine French Press würde mit Espressomahlgrad dagegen schnell bitter werden.

Es gibt also nicht den einen richtigen Mahlgrad. Es gibt den richtigen Mahlgrad für deine Zubereitung.

So unterscheiden sich die Mahlgrade

Die folgende Grafik zeigt die empfohlenen Einstellbereiche der Comandante C40, einer der beliebtesten Handmühlen im Specialty-Coffee-Bereich. Sie eignet sich hervorragend als Orientierung, weil sich der Mahlgrad über sogenannte Klicks sehr präzise einstellen lässt.

Die Grafik zeigt die Mahlgradeinstellungen der Comandante C40. Je nach Bohne und persönlichem Geschmack können kleine Anpassungen sinnvoll sein.

Vielleicht fällt dir sofort etwas auf. Ganz links befindet sich der Espresso. Ganz rechts der Cold Brew. Dazwischen liegen Welten.

Je weniger Klicks eingestellt werden, desto feiner wird der Kaffee gemahlen. Der Espresso liegt deshalb ganz links und ist fast so fein wie Pulver. Mit jedem weiteren Klick wird der Mahlgrad gröber. Filterkaffee bewegt sich ungefähr in der Mitte. French Press arbeitet bereits deutlich gröber. Und Cold Brew benötigt den gröbsten Mahlgrad überhaupt.

Die Körnung am unteren Rand der Grafik macht diesen Unterschied besonders anschaulich. Links erinnern die Partikel fast an feines Mehl. Nach rechts werden sie immer größer, bis sie bei Cold Brew eher grobem Meersalz oder zerstoßenem Pfeffer ähneln.

Genau deshalb funktioniert nicht jeder Kaffee mit jeder Einstellung. Der Mahlgrad entscheidet maßgeblich darüber, wie dein Kaffee später schmeckt.

Die Grafik zeigt die die Körnung je nach Mahlgrad von fein für Espresso bis grob für Cold Brew.

Welcher Mahlgrad passt zu deiner Kaffeemaschine?

Warum der richtige Mahlgrad so wichtig ist

Vielleicht fragst du dich jetzt, ob ein falscher Mahlgrad wirklich so viel verändern kann.

Ja. Sogar sehr.

Der richtige Mahlgrad sorgt dafür, dass genau die Aromen in deiner Tasse landen, die in der Bohne stecken.

Nicht jede Kaffeemühle kann alles

Spätestens wenn man beginnt, sich intensiver mit Kaffee zu beschäftigen, taucht die nächste Frage auf. Brauche ich eigentlich eine spezielle Kaffeemühle?

Die Antwort lautet, nicht jede Mühle eignet sich für jede Zubereitung.

Espresso stellt besonders hohe Anforderungen. Hier muss die Mühle extrem fein und gleichzeitig sehr gleichmäßig mahlen. Schon kleinste Veränderungen können den Geschmack deutlich beeinflussen. Filterkaffee, Chemex oder French Press bewegen sich dagegen in deutlich gröberen Mahlgraden.

Viele Kaffeemühlen fühlen sich deshalb entweder im Espresso-Bereich oder im Filterbereich zuhause. Wenn du regelmäßig zwischen verschiedenen Zubereitungsarten wechselst, lohnt sich eine Mühle, die beide Welten beherrscht.

Unsere Empfehlung: Comandante C40

Sie gehört seit Jahren zu den beliebtesten Handmühlen der Specialty-Coffee-Szene und überzeugt durch ihre außergewöhnlich gleichmäßige Mahlung und den großen Einstellbereich.

Vom feinen Espresso über Handfilter und Chemex bis hin zu French Press oder Cold Brew deckt sie nahezu alle Zubereitungsarten zuverlässig ab. Wenn du langfristig das Beste aus deinen Bohnen herausholen möchtest, ist sie eine Anschaffung, die dich viele Jahre begleiten wird.

Unsere Kaffeeempfehlungen

Der passende Mahlgrad ist wichtig. Genauso wichtig ist aber auch der richtige Kaffee.

Fazit

Ob ganze Bohnen oder gemahlen, entscheidend ist, dass der Kaffee zu deiner Zubereitung passt.

Wenn du zuhause eine Kaffeemühle besitzt, empfehlen wir dir immer ganze Bohnen. So mahlst du deinen Kaffee erst unmittelbar vor dem Brühen und genießt das volle Aroma.

Besitzt du keine Mühle, musst du trotzdem nicht auf hervorragenden Kaffee verzichten. Wir mahlen deinen Kaffee frisch und passend für deine Kaffeemaschine. Du wählst einfach deine Zubereitung aus. Den Rest übernehmen wir.

„So einfach kann guter Kaffee sein."

Häufige Fragen zu ganzen Bohnen und Mahlgraden