Kein Knopfdruck. Kein Autopilot. Der Siebträger ist das Gegenteil von bequem, und genau das macht ihn so besonders. Hier entscheidet nicht die Maschine, sondern du. Jedes Gramm, jede Sekunde, jeder Handgriff. Wenn alles passt, entsteht Espresso mit Balance, Textur und Crema. Die Basis für Cappuccino, Flat White oder puren Genuss.
Unser Standard-Rezept für Espresso
Das ist unser bewährter Ausgangspunkt. Kein Dogma, sondern eine sehr gute Basis. Wir arbeiten bewusst mit einem doppelten Espresso, weil er stabiler und leichter reproduzierbar ist.
Single Dosing – warum wir immer wiegen
Wir arbeiten immer mit Single Dosing. Jede Portion wird frisch abgewogen und direkt in die Mühle gegeben. Keine Bohnen im Hopper, keine alten Reste, keine Zufälle.
Die Waage ist das zentrale Werkzeug. Sie sorgt dafür, dass du weißt, was du tust und warum sich etwas verändert. Gleiche Menge, gleiche Einstellungen, klares Ziel in der Tasse: so wird Geschmack reproduzierbar.
Mit etwas Erfahrung kannst du davon abweichen. Vielleicht läuft dein Shot etwas länger, vielleicht willst du mehr Körper. Das ist kein Fehler, das ist Handwerk.
Der Mahlgrad: der wichtigste Hebel
Wenn am Siebträger etwas nicht stimmt, liegt es sehr oft am Mahlgrad. Gerade am Anfang ist es völlig normal, mehrmals nachzustellen. Das gehört dazu.
Beobachten, nachjustieren und nicht wundern: Das ist normal und Teil des Handwerks. Nicht jede Bohne verhält sich gleich.
Sauer oder bitter? So erkennst du den Fehler
Schon kleine Anpassungen reichen oft aus. Genau das macht den Siebträger so lernintensiv. Und so befriedigend, wenn es passt.
- Mahlgrad zu grob
- Bezugszeit zu kurz
- Zu wenig Kaffee
- Mahlgrad zu fein
- Bezugszeit zu lang
- Wasser zu heiß
Das Röstdatum – wann ist der Kaffee bereit?
Frisch geröstete Bohnen klingen gut, sind aber nicht immer ideal. In den ersten Tagen nach der Röstung entgasen sie noch stark, was die Extraktion unruhig macht und den Espresso unberechenbar.
Für den Siebträger sind Bohnen meist nach 10–14 Tagen auf dem Punkt. Deshalb drucken wir das Röstdatum bewusst auf die Rückseite unserer Packungen, damit du weißt, wann dein Kaffee sein volles Potenzial erreicht.
Unsere Siebträger-Favoriten
Diese drei Kaffees laufen bei uns besonders stabil im Siebträger, jeder mit eigenem Charakter:
Schokolade trifft Karamell. Klassisch, rund, stabil. Der Espresso, den du morgens brauchst und abends deinen Gästen servierst.
60 % Arabica40 % Fine Robusta
Mehr Koffein, mehr Körper. Verliert auch mit Milch nicht seinen Charakter. Ideal für Cappuccino und Flat White.
100 % Fine Robusta · VietnamExtrem viel Crema, extrem viel Koffein. 100 % Fine Robusta läuft schneller durch das Sieb, also feiner mahlen als bei Arabica. Wer das einmal eingestellt hat, bekommt Shot für Shot dasselbe Ergebnis.
Fazit: Handwerk, das sich lohnt
Der Siebträger fordert Aufmerksamkeit. Er verzeiht keinen Autopiloten. Aber genau das ist der Punkt: Wer versteht, was er tut, bekommt reproduzierbar guten Espresso. Das Rezept ist ein Startpunkt. Der Mahlgrad ist der wichtigste Hebel. Die Waage ist dein bestes Werkzeug.
Und die richtigen Bohnen machen den Rest.
Drei verschiedene Profile, ein Ziel: verstehen, was dir im Siebträger wirklich schmeckt.
Espresso Entdecker Set entdeckenKein langes Trial and Error. In unserem Barista Basic Kurs zeigen wir dir direkt an der Maschine, wie du deinen Siebträger richtig einstellst, Fehler erkennst und behebst.
Vor Ort in unserer Rösterei in Obererlbach. Gut erreichbar aus Nürnberg, Ansbach und dem Fränkischen Seenland.
